Ekşi Mayalı Ekmek: Massa Bakehouse

Yüzyıllardır ekmek, insanoğlu için en temel besin kaynaklarından biri olmuştur. Ancak günümüzde buğdayın genetik yapısının değişmesi, yoğun tarımsal ilaçlama ve ekmeğin geleneksel mayalanma yöntemlerinden uzaklaşması; hem besin değerini azaltmış hem de glüten hassasiyetinin artmasına zemin hazırlamıştır.

Son yıllarda artizan ekmekler oldukça popüler. Özellikle ekşi mayalı ekmek, çavdarlı ve tam buğday ekmekler öne çıkıyor. Görünen o ki yeme kültürümüz yavaş yavaş değişiyor ve bir evrim sürecinden geçiyor. 90’lı yıllardan itibaren hayatımıza hızla giren fast food kültürünün, yerini daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarına bırakmaya başladığını zaman zaman düşünsem de; küresel ısınma ve gıda firmalarının maliyeti düşürme çabaları bu düşüncenin biraz fazla polyanacı olduğunu da düşündürüyor.

Bugün Antalya’nın Muratpaşa ilçesi Meltem Mahallesi’nde yer alan Massa Bakehouse’a gittik. Bahçe içinde, üç–dört masadan oluşan oldukça şirin ve samimi bir konsepte sahip. Menüde artizan ekmekler, pastalar, sandviçler ve burgerler bulunuyor. Anne–kız klasik bir kahvaltı tercih etmediğimiz için biri omlet tabağı, diğeri dana jambonlu yumurta tabağı olmak üzere iki farklı tabak denedik.

Omlet tabağında; peynirli, bol baharatlı bir omletin yanında söğüş roka, salatalık ve domates, iki çeşit peynir, bir çeşit reçel ve ciabatta ekmeği yer alıyordu. Diğer tabakta ise focaccia ekmeği arasına pesto sos, dana jambon ve göz yumurta eklenmişti. Ayrıca sotelenmiş kabak, biber ve patlıcan bulunuyordu. Yan ürünler omlet tabağıyla benzerdi.

Omlet tabağı oldukça lezzetliydi. Bir Hataylı olarak, baharat sevenlerin bu tabağı çok beğeneceğini rahatlıkla söyleyebilirim. Ancak ciabatta ekmeği bana biraz sert geldi. Focaccia ekmeğine ise bayıldım; zeytinyağı aroması, içindeki zeytinler ve dokusu gerçekten çok başarılıydı. Dana jambon da oldukça lezzetliydi ve suyunu kaybetmemişti. Antalya ekşi mayalı ekmek bulmak artık oldukça kolay; işletmelerin bu geleneksel mayalanma yöntemine yeniden değer vermesi sevindirici.

Bence gidilmeye değer bir mekân. Öğrendiğime göre şef aynı zamanda işletme sahibi ve İspanya’da Michelin yıldızlı bir restoranda çalışmış. Bu deneyimi ve kullandığı ürünlerin kalitesi mekânda net şekilde hissediliyor. Pastel de nata’larının da çok iyi olduğunu duydum; umarım bir gün onu da deneme fırsatım olur.

Bu arada belirtmeden geçmeyeyim: Bu bir reklam değil, tamamen kişisel bir öneri. Hesabın tamamını da annem ödedi. 😊 Massa Bakehouse gitmek için tıklatınız.